W wypadku przekroczenia limitów krytycznych należy określić działania, które należy podjąć dla opanowania lub wyeliminowania danego zagrożenia.

Nazwa etapu	Zagrożenie		Sposób pomiaru	CCP	Limit krytyczny	Sposób monitoro-wania	Działania korekcyjne
Przyjęcie i ocena towaru (nabiał)	M	szkodliwe bakterie	pomiar tempera-tury, ocena wzrokowa	TAK	temperatura transportu poniżej 6oC, brak pleśni, fermentacji, bombaży opakowań	ocena wzrokowa i pomiar temperatury przez pracownika przyjmują-cego towar przy każdej dostawie	w przypadku stwierdzenia niewłaściwej temperatury transportu lub widoczne wady odesłać towar dostawcy
	F	zanieczysz-czenie szkłem, uszkodze -nia mechanicz -ne	ocena wzrokowa	TAK	brak szkła, brak uszkodzeń mechanicz-nych	ocena wzrokowa przez pracownika przyjmują-cego towar przy każdej dostawie	występowanie szkła - odesłać towar do dostawcy uszkodzenia mechaniczne - zwrócić uszkodzone jednostki dostawcy