Warto podkreślić, że w praktyce
nie ma jednolitej recepty na wdrażanie systemu. Każda firma robi
to według swoich możliwości i w oparciu o własne doświadczenia.
Ważne jest jednak, aby pewne istotne zadania realizować w określonej
kolejności, pamiętając jednocześnie o spójnym oddziaływaniu na pracowników
i przyzwyczajaniu ich do ustalonego toku postępowania. Z doświadczenia
wiadomo, że najtrudniejszym i pochłaniającym najwięcej czasu elementem
jest przekonanie personelu do systemu i nauczenie go właściwego
postępowania. Dlatego ważne jest pozyskanie pełnego zaangażowania
całej załogi.
Pracownicy powinni posiadać wiedzę na temat systemów zarządzania
i zapewnienia jakości, zasad GMP, GHP. Muszą zdawać sobie sprawę
z mogących wystąpić zagrożeń i rozumieć zasady działania systemu
HACCP. Ponadto powinni stosować się do przygotowanych instrukcji
i procedur postępowania. Dobrze przygotowany i wdrożony system nie
pozostawia pracownikowi wątpliwości co, kiedy i jak ma wykonać,
podnosi jego świadomość higieniczną i wiedzę na temat systemów bezpieczeństwa
żywności. Ważne jest, by kierownictwo firmy było zaangażowane we
wdrożenie systemu oraz motywowało pracowników do czynnego uczestnictwa
w procesach wdrożeniowych.
Zgodnie z ustaleniami Kodeksu Żywnościowego system HACCP działa
w oparciu o 7 podstawowych zasad:
