Nieodzownym środkiem utrzymania
standardu higienicznego jest higiena personelu. Bez wiedzy pracowników
na ten temat i świadomości, że pracują z żywnością, wszelkie nawet
najbardziej skuteczne środki i metody postępowania nie będą skuteczne.
Każdy pracownik powinien dbać o swoje miejsce pracy, powierzony
sprzęt i urządzenia. Złe nawyki osób mających kontakt z żywnością
oraz nieodpowiednie się z nią obchodzenie są przyczyną skażenia
żywności, a tym samym przyczyną zatruć pokarmowych i innych chorób
u konsumentów.
Praktyczną formą regulacji tej kwestii jest edukacja. Prowadzenie
regularnych szkoleń w zakresie podstaw higieny, ustalenie zasad
dotyczących stroju pracowniczego oraz postępowania przy kontakcie
z towarem pozwala zminimalizować ryzyko zanieczyszczeń powodowanych
przez czynnik ludzki.
Podstawowe wymogi stawiane pracownikom mającym kontakt z żywnością
przedstawiają się następująco:
-
należy utrzymać wysoki poziom higieny osobistej;
-
przynajmniej raz dziennie brać prysznic
;
-
utrzymywać włosy w czystości i ładzie, a
ich długość nie może utrudniać sprawnego wykonywania pracy;
-
osoby pracujące przy przetwarzaniu żywności
lub sprzedające żywność niepakowną powinny nosić nakrycia głowy
całkowicie zasłaniające włosy;
-
nosić czystą, nieuszkodzoną odzież roboczą
, zakrywającą całkowicie odzież osobistą;
-
odzież roboczą zapinać na oryginalne zapięcia;
-
kontrolować stan przymocowania guzików,
zapinek zatrzasków;
-
do zapinania odzieży nie używać agrafek
i szpilek;
-
odzież roboczą zdejmować przed wejściem
do toalety;
-
do wykonywania czynności brudnych (usuwanie
odpadów, czynności porządkowe) stosować osobne, przeznaczone
do tego celu fartuchy ochronne;
-
w trakcie pracy nie nosić biżuterii (pierścionki,
bransolety, zegarki, klipsy, łańcuszki itp.);
-
nie używać perfum i wód po goleniu o silnej
woni, która może mieć wpływ na zapach towaru;
-
często myć i dezynfekować ręce, obowiązkowo
po wyjściu z toalety, przy zmianach czynności zwłaszcza po wykonywaniu
czynności "brudnych";
-
do wycierania rąk używać ręczników jednorazowych
lub osuszyć je suszarką do rąk;
-
ręce, a zwłaszcza paznokcie, utrzymywać
w nienagannej czystości, nie używać lakierów do paznokci, zabronione
jest również używanie sztucznych paznokci i kremów do rąk o
mocno perfumowanym zapachu;
-
w trakcie pracy nie spożywać posiłków i
napojów;
-
nie konsumować towaru;
-
nie palić papierosów - palenie dozwolone
jest jedynie w wyznaczonych pomieszczeniach;
-
w miejscach kontaktu z żywnością nie używać
żadnych przedmiotów szklanych, plastikowych, metalowych mogących
zanieczyścić żywność;
-
na powierzchniach mających kontakt z żywnością
nie kłaść przedmiotów nie związanych z pracą;
-
w razie skaleczenia czy otarcia skóry zabezpieczyć
ranę plastrem z opatrunkiem, a jeżeli jest to wymagane dodatkowo
rękawiczką gumową;
-
o wszystkich objawach chorobowych informować
przełożonego ;
-
posiadać aktualne badania lekarskie;
-
w razie gdy zaistnieje potrzeba wyjścia
na zewnątrz (np. w celu wyrzucenia śmieci) stosować dodatkowy
fartuch ochronny.
Bardzo ważnym elementem wdrożenia zasad GMP, GHP jest położenie
dużego nacisku na utrzymanie wysokiego poziomu higieny pracowników.
Personel musi mieć świadomość, że nieodpowiednie obchodzenie się
z żywnością oraz złe nawyki higieniczne są przyczyną bezpośrednich
skażeń żywności, a tym samym źródłem zatruć pokarmowych i innych
chorób u konsumenta.
