Artykuły rolno - spożywcze - runo leśne, dziczyzna, organizmy morskie i słodkowodne, a także produkty rolne w postaci surowców, półproduktów oraz wyrobów gotowych otrzymywanych z surowców i półproduktów, w tym środki spożywcze i używki (pojęcie definiuje Ustawa z 11 maja 2001r.).

Bezpieczeństwo żywności - ogół warunków, które muszą być spełnione, i działań, które muszą być podjęte na wszystkich etapach produkcji żywności i obrotu żywnością w celu zapewnienia zdrowia i życia człowieka.

Dozwolone substancje dodatkowe - substancje niespożywane odrębnie jako żywność, nie będące typowymi składnikami żywności, posiadające wartość odżywczą lub jej nieposiadające, których celowe użycie technologiczne w procesie produkcji, przetwarzania, przygotowywania, pakowania, przewozu i przechowywania spowoduje zamierzone lub spodziewane rezultaty w środku spożywczym albo w półproduktach będących jego komponentami (pojęcie definiuje Ustawa z 11 maja 2001 r.).

Franchising - jest to system sprzedaży towarów, usług, który jest oparty na ścisłej i ciągłej współpracy pomiędzy prawnie i finansowo odrębnymi i niezależnymi przedsiębiorstwami, Franchisodawcą i jego Indywidualnymi Franchisobiorcami. Istota tego systemu polega na tym, że Franchisodawca nadaje swoim Poszczególnym Franchisobiorcom prawo oraz nakłada na nich obowiązek prowadzenia działalności zgodnie z jego koncepcją. W ramach i na okres sporządzonej na piśmie umowy franchisingowej oraz w zamian za bezpośrednie lub pośrednie świadczenia finansowe uprawnienie to upoważnia Indywidualnego Franchisobiorcę do korzystania z nazwy handlowej Franchisobiorcy, jego znaku towarowego lub usługowego, know-how, metod prowadzenia działalności gospodarczej, wiedzy technicznej, systemu postępowania i innych praw własności intelektualnej lub przemysłowej, a także do korzystania ze stałej pomocy handlowej i technicznej Franchisodawcy.

GHP (Good Hygiene Practice) - dobra praktyka higieniczna, czyli działania, które muszą być podjęte, i warunki higieniczne, które muszą być spełniane na wszystkich etapach produkcji lub obrotu, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności,

GMP (Good Manufacturing Practice) - dobra praktyka produkcyjna, czyli działania, które muszą być podjęte i warunki, które muszą być spełniane, aby produkcja żywności odbywała się w sposób zapewniający jej właściwą jakość zdrowotną, zgodnie z przeznaczeniem.

HACCP - skrót pochodzi od określenia w języku angielskim (Hazard Analysis and Critical Control Points), które tłumaczy się jako Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli. Jest to system organizacji działania w firmie służący zapewnieniu bezpieczeństwa zdrowotnego żywności podczas wszystkich etapów jej przetwarzania dystrybucji, aż po bezpośrednie dostarczenie konsumentowi. System ten podlega na identyfikacji występujących zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych oraz określeniu skutecznych metod ich uniknięcia.

HoReCa (HotelsRestaurantsCaterings) - pojęcie określa sektor hotelarsko-restauracyjno-cateringowy.

Jakość zdrowotna żywności - ogół cech i kryteriów, przy pomocy których charakteryzuje się żywność pod względem wartości odżywczej, jakości organoleptycznej oraz bezpieczeństwa dla zdrowia konsumenta,

Jakość organoleptyczna żywności - zespół cech obejmujących smak, zapach, wygląd, barwę i konsystencję, które można wyodrębnić i ocenić przy pomocy zmysłów człowieka,

Laboratorium referencyjne - laboratorium odwoławcze uprawnione przez ministra zdrowia, na podstawie przepisów o systemie oceny zgodności i akredytacji, stosujące, w zakresie oceny jakości zdrowotnej żywności, wiarygodne metody badań potwierdzone w systemie badań międzylaboratoryjnych.

Materiały i wyroby przeznaczone do kontaktu z żywnością - urządzenia, aparaty, sprzęt, narzędzia, opakowania i inne materiały, które stykają się w procesie produkcji lub obrocie ze środkami spożywczymi, substancjami pomagającymi w przetwarzaniu, dozwolonymi substancjami dodatkowymi oraz innymi składnikami żywności.

Sommelier - słowo pochodzi z języka francuskiego i oznacza pracownika restauracji będącego doradcą w zakresie win (znawca win).

Środki spożywcze (żywność) - substancje lub ich mieszaniny zawierające składniki potrzebne do odżywiania organizmu ludzkiego i przeznaczone, w stanie naturalnym lub po przetworzeniu, do spożycia przez ludzi (pojęcie definiuje Ustawa z 11 maja 2001r.)

Usługi gastronomiczne - to pojęcie nie jest zdefiniowane w polskim prawie. Można przyjąć, że obejmuje ono przede wszystkim przygotowywanie i podawanie posiłków konsumentom dokonywane w zakładach zbiorowego żywienia. Z kolei przygotowywanie w zakładach zbiorowego żywienia lub innych zakładach potraw, napojów lub wyrobów garmażeryjnych zaliczane jest do "produkcji środków spożywczych".

Używki - substancje lub ich mieszaniny nie zawierające składników odżywczych lub zawierające je w ilościach nie mających znaczenia dla odżywiania organizmu ludzkiego, które jednak ze względu na swoje oddziaływanie fizjologiczne lub cechy organoleptyczne są przeznaczone do spożywania lub w inny sposób są wprowadzane do organizmu ludzkiego. (pojęcie definiuje Ustawa z 11 maja 2001r.)

Zakład żywienia zbiorowego - miejsce prowadzenia działalności gospodarczej w zakresie żywienia ludzi (chodzi tu o restauracje, bary, kawiarnie, bufety, stołówki, jadłodajnie, punkty gastronomiczne) lub wprowadzania do obrotu wyrobów garmażeryjnych (Dz.U. 2001, Nr 63, poz.634, z późn. zm)

Zawód regulowany - zawód, którego wykonywanie jest uzależnione od spełnienia wymagań kwalifikacyjnych i warunków określonych w odrębnych przepisach. (Ustawa z dnia 26 kwietnia 2001r. o zasadach uznawania nabytych w państwach członkowskich UE kwalifikacji do wykonywania zawodów regulowanych)