VI Dyrektywa o podatku od wartości dodanej (podatku od towarów i usług) harmonizuje przepisy państw członkowskich i tworzy wspólny system podatku od wartości dodanej. Dyrektywa przewiduje trzy podstawowe stawki VAT - zerową, obniżoną i standardową. Stawka obniżona określona jest na poziomie minimum 5%, natomiast stawka standardowa wynosi minimum 15%. W Polsce dla usług gastronomicznych obowiązuje obniżona stawka VAT (7%). W stanowisku negocjacyjnym Polska wniosła o stosowanie - w ciągu 5 lat po przystąpieniu do UE - obniżonej stawki podatku od usług gastronomicznych. Postulat ten uzasadniano tym, że podniesienie do 22% stawki VAT dla usług gastronomicznych bardzo negatywnie wpłynęłoby na zakres, poziom i rentowność świadczenia tych usług oraz negatywnie oddziaływałoby na rozwój turystyki. W efekcie Polska uzyskała zgodę na stosowanie obniżonej stawki VAT na usługi gastronomiczne do 31 grudnia 2007 r.