Jak twierdzą eksperci, polski rynek gastronomiczny jest jednym z bardziej obiecujących w Europie. Wprawdzie dynamika wzrostu liczby lokali zbiorowego żywienia jest na razie niewielka (w ciągu ostatnich kilku lat wyniosła średnio 2,5%), ale wiele wskazuje na to, że sytuacja ta ulegnie zmianie. Po pierwsze, plany ekspansji na nasz rynek zapowiadają właściciele fast foodów. Tylko sieć Sphinx zamierza otworzyć w najbliższym czasie 100 lokali *.
Po drugie, dynamika rozwoju związana jest z kierunkiem lokalizacji punktów gastronomicznych. Od początku lat dziewięćdziesiątych powstają w Polsce liczne ośrodki (centra) handlowe nowych generacji oraz duże biurowce. W obrębie ośrodków handlowych - zwłaszcza większych - są tworzone i uruchamiane zakłady gastronomiczne. W większym ośrodku handlowym takich zakładów jest od kilku do około trzydziestu. Są one przy tym zróżnicowane pod względem rodzaju i specjalizacji. Ponadto w obrębie ośrodków handlowych zakłady gastronomiczne są grupowane obok siebie i tworzą tak zwany dziedziniec żywieniowy (food court), mający między innymi wspólną salę konsumencką. To tu coraz częściej wpadają klienci na lunch, drobną przekąskę, rezygnując z tradycji jedzenia drugiego śniadania w biurze.

* P. Stasiak, Żegnajcie domowe obiadki, "Polityka", 25 września 2004, nr 39.