Zasadniczym składnikiem wyrobów czekoladowych powinno być masło kakaowe. Państwa członkowskie WE zostały jednak zobowiązane do tego, aby zezwolić na dodawanie do wyrobów czekoladowych także innych tłuszczów roślinnych (Illipe, tłuszcz Borneo lub Tengkawang), olej palmowy, sal, masłosz, kokum guargi, ziarno owocu mango oraz olej z orzechów kokosowych (tylko w przypadku czekolady stosowanej do wyrobu lodów i podobnych mrożonych wyrobów).
Maksymalna ilość innych tłuszczów nie może przekroczyć 5% gotowego wyrobu, po odjęciu od wagi łącznej jakiejkolwiek innej substancji jadalnej, bez ograniczania minimalnej zawartości masła kakaowego lub suchej masy kakaowej łącznie.
Wyroby czekoladowe, które zawierają tłuszcze roślinne inne niż masło kakaowe, mogą być wprowadzane do obrotu we wszystkich państwach członkowskich z zastrzeżeniem, że do ich etykiety załączone zostanie wyraźne i czytelne oświadczenie: oprócz masła kakaowego zawiera tłuszcze roślinne. Oświadczenie takie powinno znajdować się w tym samym polu widzenia, co wykaz składników oraz powinno być wyraźnie oddzielone od tego wykazu i napisane literami przynajmniej tak dużymi jak pogrubiona w pobliżu nazwa handlowa; niezależnie od tego wymogu nazwa handlowa może także pojawić się w innym miejscu.
Dyrektywa nr 2000/3/WE określa także podstawowe definicje produktów czekoladowych wprowadzanych na rynek WE. Czekolada to wyrób otrzymywany z wyrobów kakaowych i cukrów, zawierający nie mniej niż 35% suchej masy kakaowej ogółem, w tym nie mniej niż 18% masła kakaowego i nie mniej niż 14% suchej odtłuszczonej masy kakaowej (dla niektórych rodzajów czekolady - vermicelli lub płatki czekoladowe, couverture, Gianduja - zawartość składników kształtuje się nieco odmiennie). Biała czekolada oznacza wyrób otrzymywany z masła kakaowego, mleka lub z wyrobów mlecznych i cukru, zawierający nie mniej niż 20% masła kakaowego i nie mniej niż 14% suchej masy mlecznej otrzymanej w drodze częściowego lub całkowitego odwodnienia mleka pełnego, półtłustego lub odtłuszczonego, śmietanki, śmietanki całkowicie lub częściowo odwodnionej, masła lub tłuszczu mlecznego, w którym zawartość tłuszczu jest nie mniejsza niż 3,5%. W przypadku produktów nazwanych czekolada nadziewana, czekolada z nadzieniem ..., czekolada z ...w środku, zewnętrzna czekoladowa część wyrobów powinna stanowić nie mniej niż 25% ogólnej wagi produktu.