Przeciwutleniacze są to substancje wydłużające okres przechowywania środków spożywczych, chroniące je przed zepsuciem powodowanym przez utlenianie, takim jak jełczenie substancji tłustych oraz zmiany w kolorze. Konserwanty są to substancje, które wydłużają okres przechowywania środków spożywczych, chroniąc je przed zepsuciem powodowanym przez drobnoustroje. Załącznik III do dyrektywy 95/2/WE (zmieniona dyrektywami 96/85/WE, 98/72/WE, 2001/5/WE, 2003/52/WE, 2003/114/WE i 2006/52/WE) określa warunkowo dozwolone substancje konserwujące i przeciwutleniacze (m.in. sorbaty, benzoesany i p-hydroksybenzoesany, bezwodnik kwasu siarkawego i siarczyny) oraz ich dopuszczalną zawartość w wybranych produktach spożywczych, m.in.:
-
Ciasto ziemniaczane i wstępnie podsmażone
plastry ziemniaków:
2 000 mg/kg Sa
-
Gnocchi:
1 000 mg/kg Sa
-
Desery na bazie mleka nie poddawane obróbce
cieplnej:
300 mg/kg Sa + Ba
-
Chleb i chleb żytni, pakowany, krojony;
częściowo upieczone, wstępnie opakowane produkty piekarskie
przeznaczone do sprzedaży detalicznej; delikatesowe produkty
piekarskie o aktywności wody powyżej 0,65; ciasto naleśnikowe:
2 000 mg/kg Sa
-
Przekąski na bazie ziemniaków lub zbóż oraz
orzechy w polewie: 1 000 mg/kg Sa + PHB (maks. 300 PHB), 50
mg/kg SO2.
-
Wyroby cukiernicze (z wyłączeniem czekolady):
1 500 mg/kg Sa + Ba + PHB (maks. 300 PHB)
-
Polewy (syropy do naleśników, aromatyzowane
syropy do koktajli mlecznych i lodów; produkty podobne): 1 000
mg/l Sa, 40 mg/kg SO2
-
Suche biszkopty: 50 mg/kg SO2
-
Nadzienia do ciast wytwarzane na bazie owoców:
100 mg/kg SO2
-
Wyroby cukiernicze bazujące na syropie glukozowym:
50 mg/kg SO2 (przenoszone tylko z syropu glukozowego)
-
Mieszanki do wypieku ciast: 200 (galusany
i BHA, indywidualnie lub łącznie)
|
|
