Przepisy wspólnotowe rozróżniają środki aromatyzujące (substancje aromatyczne, preparaty aromatyczne, środki aromatyzujące z przetworzenia, środki aromatyzujące dymu wędzarniczego lub ich mieszaniny) oraz substancje aromatyzujące (określone substancje chemiczne posiadające właściwości aromatyzujące).

Maksymalne zawartości substancji lub środków aromatyzujących dla niektórych wyrobów cukierniczych i piekarniczych, określone w dyrektywie nr 88/388/EWG, przedstawiają się następująco:
Kumaryna: 10 mg/kg w niektórych rodzajach słodyczy z karmelem
Kwas cyjanowodorowy: 50 mg/kg w nugacie, marcepanie i jego produktach zamiennych lub produktach podobnych
Hyperycyna: 1 mg/kg w wyrobach cukierniczych
Pulegon: 350 mg/kg w wyrobach cukierniczych z miętą
Kwasyna: 10 mg/kg w wyrobach cukierniczych w postaci pastylek